La panela es un tipo de azúcar considerado como el más puro, natural y artesano. Sin blanquear y sin refinar es elaborada directamente a partir del jugo extraído de la caña de azúcar. En cuanto a su sabor, es acaramelado y tiene un poder endulzante mucho mayor que el azúcar refinado, teniendo los mismos usos que este. Mejora el sistema nervioso. Asimismo, fortalece la sangre ya que, cuenta con altos niveles de vitaminas A,B,C,D y E y minerales como fósforos, calcio, magnesio, zinc y cobre, por lo que reduce el riesgo de anemia.